|
Рецепты соусов |
Друзья: |
Соусы детям необходимы. У многих детей слюна выделяется недостаточно активно, чтобы смочить пищу и облегчить глотание. Процесс глотания у многих дошкольников развит недостаточно, автоматизм только вырабатывается. С соусами дело идёт быстрее, аппетит повышается, и пища усваивается лучше. "Соус - это главное в любом блюде, - говорит знаменитый французский повар Саварэн. - Не было ни одного гурмана, который отказался бы от стоящего соуса". Соус бешамель почти универсален. Если он предназначен для блюд из птицы или мяса, его можно готовить на мясном бульоне, если для рыбных - на рыбном, если для молочных или мучных - на молоке. Бешамель на молоке подойдёт к любым блюдам детской кухни. Он подаётся не только к готовым блюдам, но и может использоваться и при их приготовлении. Например, для суфле из рыбы или мяса. Суфле - идеальное лечебное блюдо при заболеваниях желудка, печени, поджелудочной железы и кишечника. После любых операций на органах брюшной полости, в том числе по поводу аппендицита и грыжи, суфле - первое мясное блюдо, которое разрешается давать больным. Обычно соус принято подавать ко вторым блюдам, но можно также добавлять к протёртым супам или использовать как основу для приготовления других белых соусов. Рецепт: Состав: 3 стакана молока (1,5 стакана молока и 1,5 стакана бульона), 1 лавровый лист, 3 ст. ложки мелко нарубленного репчатого лука, 4 ст. ложки свежего сливочного масла, 1/3 стакана муки, 1/3 чайной ложки соли. Приготовление: репчатый лук и лавровый лист положите в кастрюлю, влейте молоко (или молоко и бульон), вскипятите, дайте отстояться в течение 15 минут, а затем процедите через марлю. Сливочное масло растопите в сотейнике и высыпьте туда, перемешивая муку. Как только из белой она превратится в слегка золотистую, медленной струйкой влейте в сотейник приготовленное молоко с бульоном. Доведите соус до кипения, непрерывно помешивая, положите по вкусу соль и кипятите ещё 20 минут. Соус Морнэ с сыром: его ценность для ребёнка заключается в том, что сливки, сметану и сыр лишь прогревают, не доводя до температуры кипения. Овощные блюда, поданные с соусом Морнэ, дополнительно обогащаются полноценным белком, содержащим незаменимые аминокислоты, а также кальцием. Рецепт: В горячий соус бешамель положите 6 ст. ложек натёртого сыра и размешивайте, пока он не расплавится. Добавьте 4 ст. ложки 20% сливок или сметаны. Соус с укропом обычно подают как самостоятельное блюдо, а также к молодому картофелю или отварной цветной капусте. Рецепт: В соус бешамель раскрошите 2 яйца, сваренные в мешочек, и 1 ст. ложку мелко нарезанного укропа. Голландский соус имеет для малышей особую ценность, так как масло, сливки, желтки и сок лимона в нём не подвергаются кипячению и сохраняют все свои полезные свойства и витамины. Соус вкусен и легко усваивается. Рецепт: Состав: 4 яичных желтка, 1 ст. ложка лимонного сока, 125 г сливочного масла, 2 ст. ложки 20% сливок, 1/8 чайной ложки соли. Приготовление: Влейте в сотейник желтки и сок лимона, поставьте на водяную баню и растирайте деревянной ложкой. Добавьте частями сливочное масло, продолжая растирать, пока масло не растопится. Когда масло будет полностью поглощено желтками и соус загустеет, снимите сотейник с водяной бани, добавьте сливки и соль. Соус ореховый праздничный (вариант сациви) лучше всего подходит для отварной и обжаренной курицы либо куриных котлет. Рецепт: Состав: 2 стакана куриного бульона, 70 г сливочного масла, 1,5 стакана ядер грецких орехов, 4 небольшие луковицы, 1,5 ст. ложки муки, 5 желтков, 4 зубчика чеснока, 1/3 стакана лимонного сока, 5 шт. гвоздики, корицу, пучок зелени. Приготовление: Нашинкованный лук спассеруйте с маслом, добавьте муку, вскипятите, непрерывно помешивая. В эту массу постепенно влейте горячий бульон и варите 10-15 минут. Добавьте толчёные орехи и растёртый чеснок, пряности, соль, желтки, рубленную зелень, сок лимона. Разотрите полученную массу и нагрейте, не доводя до кипения. Готовый соус охладите. |
|
|
|