О пользе шиповника

Друзья:
 

В древности настоями из ягод и семян шиповника лечили множество болезней, от простуды до бешенства. В прошлом веке в России отвар корня этого растения применяли при заболеваниях печени и селезёнки. Потом пришло разочарование. Сегодня шиповник - кладезь витамина С. Этот витамин содержится в шиповнике в особом состоянии, наиболее активно действующем в организме, ведь он выгодно соседствует с рутином и гесперидином. Много в шиповнике каротина - провитамина А. Аскорбиновой кислоты в шиповнике раз в 10 больше, чем в чёрной смородине, и раз в 100 больше, чем в апельсине. В сушёных ягодах витамин С целиком остаётся до следующего урожая. Настой всего из 70 г сухих плодов полностью обеспечит суточную потребность ребёнка в аскорбиновой кислоте.

К апрелю истощаются запасы витамина С и в картофеле, и в сладком перце, и в облепихе. Но только не в шиповнике! Всё дело в том, что в глянцевых плодах почему-то нет фермента аскорбиназы, разрушающего витамин С.

Однако не во всех видах растения запасы аскорбиновой кислоты столь велики. Этим славится лишь шиповник коричный и его разновидности: даурский, иглистый, Беггера и др. Все они растут в прохладном или умеренном климате, на юге же чаще встречается так называемый собачий шиповник. Он тоже полезен, из него готовят желчегонный препарат холосас. Но по содержанию витамина С этот вид шиповника серьёзно уступает коричному.

У коричного шиповника на чашечке возле плода листочки отогнуты вверх и при сборе не расстаются с плодом. Если их оторвать, откроется дырка, как окошечко из внутренней камеры плода.

У собачьего же вида листочки опущены вниз и при сборе опадают, причём никакой дырки нет.

Но в отношении каротина, витамина Р, фолиевой кислоты и минеральных веществ все виды шиповника равноценны. содержание всех полезных веществ в ягодах зависит от методов их сушки. промышленная - сохраняет больше витаминов, чем кустарная, так что не надо пренебрегать тем шиповником, что продаётся в аптеках.

Поить детей настоем плодов шиповника полезно в любое время года, но в апреле, месяце гиповитаминоза, это жизненно важно. Есть разные рецепты приготовления напитка: настаивать плоды в термосе или кипятить 10 минут на огне, затем выдержать 8 часов. Количество плодов на литр воды тоже различно и определяется индивидуальным вкусом. главное - закладывать плоды не в холодную воду, а в кипящую и поддерживать кипение на слабом огне. Кастрюлю наливайте почти доверху и закрывайте плотнее крышкой. Тогда витамины сохраняются гораздо лучше.

Рецепты

Суп из шиповника с яблоками и сухариками

Состав: 10 ст. ложек сухого шиповника, 4 ст. ложки варенья, 3 ст. ложки сиропа шиповника, 300 г яблок, 200 г белого хлеба, нарезанного тонкими ломтиками, сок лимона по вкусу.

Приготовление.

Ягоды шиповника промойте тёплой водой, положите в кипящую воду, варите 10 минут и дайте настояться 8 часов. После этого процедите через марлю, положите варенье, добавьте сироп шиповника, мелко нашинкованные яблоки, по вкусу сок, выжатый из лимона. Из белого хлеба приготовьте в духовке сухарики и подайте их к супу на отдельной тарелке.

Лазанки с вишнями и шиповником

Состав: 1,2 литра воды, 10 ст. ложек сухого шиповника, 700 г вишен, 150 г сахара, 150 г сметаны.

Для лазанок: 150 г муки, 50 г сливочного масла, 2 яйца, соль.

Приготовление.

Замороженные вишни без косточек засыпьте сахаром, залейте кипятком, чтобы он почти покрыл вишни, прокипятите 2 минуты, охладите. Из муки, масла, яиц и соли замесите некрутое тесто для лазанок, раскатайте его, как на лапшу, нарежьте ромбиками, посыпая мукой, чтобы не слиплись. В кипящую подсоленную воду опустите лазанки. Когда они всплывут, выньте шумовкой, охладите и соедините с вишней. Полейте сметаной и подайте к столу. В отдельной чашке поставьте настой шиповника, в который надо добавить по вкусу готовый сироп шиповника заводского изготовления. Аналогично тому, как подают бульон с пирожками.

Яблоки в первом рецепте и вишни во втором обогащают блюдо пектином, железом и важными микроэлементами, что значительно повышает биологическую ценность блюд.